Pemanfaatan limbah/ampas susu kedelai untuk peningkatan value added

Authors

  • Rizkha Rida Program Studi Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Al-Azhar Medan
  • Muhammad Fiza Lubis Program Studi Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Al-Azhar Medan
  • Refiza Refiza Program Studi Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Al-Azhar Medan

DOI:

https://doi.org/10.54123/deputi.v3i2.277

Abstract

Pengabdian pada masyarakat ini bertujuan untuk membantu masyarakat dalam meningkatkan pendapatan, wawasan, pengetahuan dan ketrampilan serta memberikan motivasi akan perubahan perilaku dalam manajemen pengolahan ampas dengan produk susu kedelai menjadi tepung ampas susu kedelai di UKM Susu Kedelai Mamak. Dimana tepung ini nantinya bisa mengganti tepung tapioka yang biasa digunakan UKM ini untuk membuat cemilan-cemilan lain seperti kerupuk. Selama ini ampas industri pembuatan susu kedelai hanya dimanfaatkan sebagai pakan ternak dengan harga yang sangat rendah. Teknologi pembuatan kerupuk dari ampas susu kedelai sangat sederhana, yaitu pengumpulan ampas dari susu kedelai, menyiapkan tepung tapioka dalam hal ini tepung tapioka diganti dengan tepung ampas kedelai, penyedap rasa, dan bawang putih, campurkan bahan-bahan hingga homogen, pengukusan adonan, pemotongan adonan, penjemuran dan penggorengan.

References

Ermawati, Y., & Jumati, N. (2019). Peningkatan usaha susu kedelai skala home industry. Jurnal Semar, IV(2), 1–10. https://doi.org/10.37695/pkmcsr.v3i0.996

Fau, Y. T. V., Sarumaha, M., & Ziraluo, Y. P. B. (2022). Sosialisasi pembudidayaan dan pengolahan kacang kedelai untuk meningkatan perekonomian keluarga di Desa Bawonahono Kecamatan Fanayama Kabupaten Nias Selatan. Jurnal Pengabdian Mandiri, 1(7), 1311–1318. https://www.bajangjournal.com/index.php/JPM/article/view/3108/2225

Gernert, M., Schuber, A., & Schaller, A. (2023). Experiences in the application of logic models in the context of workplace health promotion - a focus group study. Population Medicine, 5(Supplement). https://doi.org/10.18332/popmed/163976

Hidayatullah, A., Amukti, R., Avicena, R. S., Kawitantri, O. H., Nugroho, F. A., & Kurniasari, F. N. (2017). Substitusi tepung ampas kedelai pada mie basah sebagai inovasi makanan penderita diabetes. Indonesian Journal of Human Nutrition, 4(1), 34–47. https://doi.org/10.21776/ub.ijhn.2017.004.01.4

Ijabadeniyi, O. A., Naidoo, K., Oyedeji, A. B., Oyeyinka, S. A., & Ogundele, O. M. (2023). Nutritional, functional, and pasting properties of maize meal-sprouted soybean flour enriched with carrot powder and sensory properties of the porridge. Measurement: Food, 9(May 2022), 100074. https://doi.org/10.1016/j.meafoo.2022.100074

Mufarida, N. A., & Pratama, A. D. (2021). Pelatihan kewirausahaan dan pengembangan teknologi pengolahan kedelai dalam rangka peningkatan kualitas produksi alahan minuman sari kedelai sebagai bentuk usaha ekonomi kreatif. Jurnal Pengabdian Masyarakat IPTEKS, 7(1), 8–15. https://doi.org/10.32528/jpmi.v7i1.4177

Mustafa, A., & Elliyana, E. (2020). Pemanfaatan Ampas Kedelai Pada Pembuatan Brownies “Gluten Free” Ubi Jalar Ungu Dan Uji Kelayakannya. Agrointek, 14(1), 1–13. https://doi.org/10.21107/agrointek.v14i1.4714

Pujilestari, S., Makomis, S., & Asih, I. (2021). Pemanfaatan tepung ampas kedelai pada pembuatan kue tradisional kembang goyang. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 7(2), 1–11. https://doi.org/10.29303/profood.v7i2.168

Putri, A. D., Zuhro, F., & Al Habib, I. M. (2018). Analisis gizi limbah ampas kedelai sebagai tepung subtitusi mie untuk menunjang sumber belajar Mata Kuliah Biokimia. BIOEDUSAINS: Jurnal Pendidikan Biologi Dan Sains, 1(1), 11–22. https://doi.org/10.31539/bioedusains.v1i1.249

Umami, S., Jaya, I. K. S., Darawati, M., & Widiada, I. G. N. (2018). Kajian sifat organoleptik dan masa simpan tempe kedelai dengan beberapa jenis kemasan. Jurnal Gizi Prima, 3(2), 142–148. https://doi.org/10.32807/jgp.v3i2.121

Downloads

Published

2023-07-31

How to Cite

Rida, R., Lubis, M. F., & Refiza, R. (2023). Pemanfaatan limbah/ampas susu kedelai untuk peningkatan value added. Jurnal Derma Pengabdian Dosen Perguruan Tinggi (Jurnal DEPUTI), 3(2), 231–234. https://doi.org/10.54123/deputi.v3i2.277

Issue

Section

Articles